Beth Gall Seliwr Gwactod ei Wneud i Chi - Rhan 2: Bod yn Gynorthwyydd Cegin
Gadewch neges
Beth all seliwr gwactod ei wneud i chi? O, rydych chi eisoes yn gwybod ateb arall heblaw edrych ar ei enw. Os na, ewch yn ôl iy rhan gyntafa gwiriwch sut mae'n helpwr i chi pan fydd angen i chi storio cig am amser hir. Heddiw, byddwn yn troi at rôl arall y gall ei chwarae yn y gegin. I ffwrdd o'ch oergell, mae'n dal i helpu llawer.
Gadewch i ni ddechrau o marineiddio
Mae marineiddio yn sgil yr ydym i gyd yn gyfarwydd ag ef. I ychwanegu blasau, rydym yn socian bwydydd (cig neu bysgod yn bennaf) mewn hylif profiadol cyn coginio. Wrth gwrs mae'n fater o ddewis personol; dewiswch y cynhwysion a fydd yn gweithio yn ôl eich syniad.
Mae gan yr hylif enw - marinâd, wedi'i amddifadu o'r gair Lladin "caseg" (Mae'r gair hwn yn golygu "môr"). Fel y gwelwch, gall dŵr hallt syml fod yr enghraifft orau o farinâd ac mae'n cynnwys popeth sydd angen i chi ei wybod am yr egwyddor o farineiddio.
Mae marinâd fel arfer yn meddu ar flas cryf a ddarperir gan ei gynhwysion, tra bod y bwyd yn parhau i fod ar ei chwaeth wreiddiol. Felly gallwch weld dwy broses yn digwydd ar yr un pryd. Mae un yn trylediad, a'r llall yn osmosis. Gallwch eu dehongli fel bwyd yn cael blasau a cholli dŵr. A gwyddoch hefyd y diwedd - rhowch gig mewn dŵr hallt, bydd yn hallt; rho bysgod mewn gwin melys, bydd yn felys, ac yn meddu ar arogl y gwin. Bydd y bwyd yn rhannu'r un chwaeth â'r marinâd.
Gallwch hefyd ychwanegu cynhwysion fel ffrwythau, sinsir a garlleg i dyneru'r bwyd. Mae'r cynhwysion hyn yn ensymatig, gan allu gwneud bwyd (cig yn bennaf) yn feddal, yn cnoi neu'n flasus.
Felly beth mae seliwr gwactod yn ei wneud â'r marineiddiad?
Mae'r seliwr gwactod bob amser yn gwneud un peth - mae'n sugno (Mae'n gwneud. Neu gallwch ddweud ei fod yn tynnu aer o'r bag neu unrhyw gynhwysydd arall.) Felly ar ôl ei selio, fe welwch fod y bag plastig rydych chi'n ei ddefnyddio yn dangos arwyneb crwm llyfn oherwydd y marinâd o amgylch y bwyd. O, cofiwch ddefnyddio swyddogaeth "Llaith" neu "Marinate" i sicrhau nad yw'r seliwr gwactod yn sugno'r marinâd allan.
Mae colli aer yn achosi'r pwysedd aer yn y bag yn is. Felly mae'r aer - ein hawyrgylch y Ddaear - yn dal i bwyso ar y bag fel llaw anweledig i wneud i'r marinâd fynd i mewn i'r bwyd yn llawer pellach na socian syml. Yn fwy na hynny, weithiau mae rhywfaint o aer yn y bwyd. Mae gwactod hefyd yn sugno'r aer hyn allan ac yn gadael mwy o le i'r marinâd.
Ac mae hefyd yn lleihau'r marinâd y mae angen i chi ei ddefnyddio. Er y bydd y marinâd yn troi'r bwyd i'r un blas, ni all y rhan fwyaf ohono fynd i mewn i'r bwyd yn uniongyrchol. Mae'r marinâd yn dal i aros y tu allan i'r bwyd. Felly mae'n golygu os ydych chi'n cadw'r blas yr un peth, gallwch chi ddefnyddio llai o marinâd i gyrraedd yr un canlyniad. Bydd hynny’n newyddion da am y gost.
Mae'n iawn os mai dim ond ffrwythau a sbeisys rydych chi'n eu defnyddio hefyd!
Yna beth am sous vide?
Beth yw sous vide?
Mae Sous vide yn dechneg goginio a ddyfeisiwyd ym 1974 gan gogydd Ffrengig o'r enw Georges Pralus. Cymhwysodd y selio gwactod datblygedig newydd (fe'i gelwir yn "cryovacking" bryd hynny) i goginio foie gras. Nid yn unig mae'r golled braster yn cael ei leihau, ond hefyd mae'r foie gras yn cadw ei ymddangosiad ac yn ennill gwell gwead na'r rhai sydd wedi'u coginio yn y ffordd draddodiadol.
Defnyddiodd cogydd Ffrengig arall, Bruno Goussault, y dechnoleg newydd hon hefyd wrth goginio'n annibynnol. A bu'n cydweithio â Mr Pralus yn ddiweddarach yn y 1970au. Er bod Mr Pralus yn bwriadu coginio mewn tymheredd uwch, daeth Mr. Goussault ag ef i fyny i goginio bwyd ar dymheredd is. Yna, mae'r sous vide rydyn ni'n ei wybod yn cael ei eni o'r diwedd.
Os nad ydych wedi clywed am yr enw hwn yn iawn, byddaf yn cyflwyno'r diffiniad hwn yma - bwyd yn cael ei roi mewn cwdyn plastig neu jar wydr a'i goginio mewn baddon dŵr am fwy o amser nag amseroedd coginio arferol (un i saith awr fel arfer, a mwy na thri diwrnod mewn rhai achosion) ar dymheredd a reoleiddir yn fanwl gywir. Mae'r tymheredd yn llawer is nag a ddefnyddir fel arfer ar gyfer coginio, fel arfer tua 55 i 60 gradd (130 i 140 gradd F) ar gyfer cig coch, 66 i 71 gradd (150 i 160 gradd F) ar gyfer dofednod, ac yn uwch ar gyfer llysiau. Y bwriad yw coginio'r eitem yn gyfartal, gan sicrhau bod y tu mewn wedi'i goginio'n iawn heb or-goginio'r tu allan, a chadw lleithder.
Gallwch weld craidd sous vide yw cadw popeth y tu mewn i'r bag. Ac mae'r seliwr gwactod yn allwedd iddo.
I fod yn fanwl, beth mae seliwr gwactod yn ei wneud?
Fel y soniasom uchod, os ydych chi am farinadu rhywfaint o fwyd, gall seliwr gwactod helpu'r swydd.
Yna ar ôl cael ei selio yn y bag heb aer, wrth ei goginio yn y dŵr, gall y bag cyfan gael ei gynhesu'n uniongyrchol gan y dŵr. Mewn gwirionedd, nid yw aer yn gyfrwng gwres braf, felly bydd llai o aer yn well i fwyd wedi'i selio yn y bag gwactod gael ei goginio trwy sous vide.
Ac fel y gwelwch, mae tymheredd is fel arfer yn gofyn am fwy o amser i ennill digon o wres i wneud y bwyd wedi'i goginio. Os yw'n agored i awyr agored, bydd yr amgylchedd coginio yn cyflymu cyflymder ocsideiddio. Gan gymryd stêc cig eidion fel enghraifft, os byddwch chi'n ei goginio sawl awr heb unrhyw becynnu, fe welwch y stêc cig eidion yn troi'n llwyd ac yn hepgor arogl rhyfedd o rancidity. Pan gaiff ei selio yn y bag plastig sy'n cael ei hwfro, gallwch fod yn sicr nad oes unrhyw beth na fyddwch am ei weld ar eich bwyd yn digwydd
Beth am roi cynnig arni?
Weithiau rydyn ni'n gweld coginio gydag unrhyw sgiliau ffansi neu oer yn eithaf pell o'n bywyd bob dydd. Mae hynny'n rhannol gywir. Rydych chi'n gweld, os oes gennych chi seliwr gwactod, gallwch chi wneud llawer mwy - ac yn hawdd!
I ddechrau eich bywyd coginio newydd gyda'r seliwr gwactod yn eich cartref, mae gennym rai argymhellion prydau i chi.
-torri trwchus Fried
Cutlet Porc
Mae porc yn flasus ac felly hefyd borc wedi'i ffrio. Ond dim ond pan gaiff ei wneud yn dda y mae'n ddiogel bwyta porc. Mae ffrio dwfn yn darparu tymheredd uchel ar gyfer ei wyneb, ond nid ei ran graidd. A -bydd stêc porc trwchus wedi'i dorri'n chwyddo'r broblem. Dyma'r lle y gall y seliwr gwactod gamu ynddo. Trwy sous vide, gallwch chi gael y stêc porc trwchus wedi'i goginio cyn ei ffrio'n ddwfn a'i gadw'n llawn sudd trwy'r amser.
Cywasgedig
Ffrwythau
Mae'r rhan fwyaf o ffrwythau'n fregus o dan bwysau aer. Maent yn hawdd i'w malu. Felly mae'n rhoi posibilrwydd o chwarae rhai triciau. Gyda seliwr gwactod, gallwch chi wneud ffrwythau fel watermelon yn cael eu cywasgu gan bwysau aer. Sleisiwch nhw, rhowch y tafelli yn y bag plastig ac yna sugnwr llwch. Fe welwch ganlyniad hollol wahanol.
Foie gras
Mae mynd yn ôl at darddiad sous vide yn syniad braf. I fod yn syml, gallwch chi ei goginio fel hyn: torrwch nhw'n ddarnau 3{-cm o drwch a'u selio mewn bagiau gwactod. Coginiwch nhw mewn dŵr 60 gradd am 15-20 munud. Yna gallwch chi gymryd y darnau foie gras allan; defnyddiwch eich chwythlamp i'w gwneud yn frown ar eu harwynebau ac ychydig o halen yn eu tymor – gallwch eu mwynhau nawr!
Gweler, gyda seliwr gwactod, mae gennych fwy o opsiynau yn eich cegin. Diddordeb? Hyd yn oed anseliwr gwactod lefel mynediadyn gallu gwneud y swydd hon! Dim ond cael un o siop leol neu ar-lein!
